近年消費者食品安全意識抬頭，促使食品業者追求高品質高水準的製造流程，以確保食品安全。據研究指出，常見食品中毒菌能於加工設備中生成生物膜 (Biofilm)，抵禦不利生存的外來因子，諸如清潔與消毒作業。

有鑑於此，台灣兩大衛生設計研究權威組織─財團法人食品工業發展研究所與藝康集團，將於2023年11月合作推出生物膜檢測與清潔消毒方案SEECTM，並於2023年10月1號在嘉義產業創新研發中心之無菌飲品試量產工廠進行效能確認。

生物膜 (Biofilm) 的介紹與徵兆。（圖片來源：藝康提供）

小小的微生物除了是食安隱憂 竟還是生產設備最大的敵人

生物膜是由一種或一種以上的細菌，包覆於一層細胞外基質中所形成的微生物生態系統，能幫助微生物定殖和生長，同時強化對清洗與消毒的物理和化學抵抗力，這會導致常規的清潔與消毒程序無法徹底地去除生物膜；而且當生物膜生長到一定程度，微生物就會自細胞外基質中釋出，轉移至其他區域，造成交叉污染。

會形成生物膜的微生物，大部分是致病細菌，如蠟樣芽孢桿菌、大腸桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等，可引起腹瀉和嘔吐症狀，具有高食品安全風險，其生物膜中的黏液、脂肪酶或蛋白酶等成分更會蝕腐金屬表面、導致設備壽命縮短及影響產品的感官特性。

生物膜於設備形成、吸附及擴散過程。（圖片來源：藝康提供）

業界首創酵素製劑 高效清潔食安再升級

藝康集團SEECTM方案為業界首創、採用對生物膜具高專一性的酵素製劑，符合ISO/TS 15883-5清洗消毒效能測試，能夠安全、有效且快速瓦解密閉及開放空間的生物膜，避免食品因生物膜所造成腐敗風險、穩定銷售與流通期間品質，在保障消費者飲食安全同時，更幫助業者克服挑戰、贏取更多商機！

藝康生物膜方案的特點與進行步驟介紹。（圖片來源：藝康提供）

藝康集團作為百萬客戶信賴的合作夥伴，是全球水、衛生、感染預防解决方案和服務領域的永續領導者，致力于保護與生命息息相關的重要資源。基於一個世紀的不懈創新，藝康集團年銷售額達140億美元，匯聚47,000多名員工，分布於全球170多個國家的食品飲料、餐飲、零售、酒店、醫療健康和工業市場，為客戶提供全面科學的解决方案、數據驅動的洞察和世界一流的服務，提升食品安全，助力維護清潔安全的環境，優化水資源和能源的利用，提高運營效率並實現永續發展。

原始新聞來源:https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5470872081