新穎之短乳桿菌及其應用

攤位號碼：N005

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本發明提供一種具有一16S核糖體DNA(16S rDNA)的短乳桿菌株(Lactobacillus brevis)，該16S核糖體DNA包含SEQ ID NO：1；該短乳桿菌株具有至少一個麩胺酸脫酸酶(glutamate decarboxylase)，使該短乳桿菌株可在一分批發酵(batch fermentation)條件下將一培養液中的麩胺酸鈉轉換為γ-胺基丁酸(γ-Aminobutyric acid)，進而使γ-胺基丁酸的濃度在該分批發酵過程中至少增加50g/L，而且使麩胺酸鈉轉換為γ-胺基丁酸之轉換率(conversion rate)達90%以上；其中，該短乳桿菌株的最適發酵溫度為25~35度。
泫智國際旗下高雄工藝啤酒品牌「自由人釀造」與水產食品科學系教授吳建輝聯手研發出全台第一支功能性乳酸菌株發酵的酸啤酒-玉荷包酸啤酒Chill 53，透過吳教授篩選定序功能性乳酸菌NKUST 817，結合高雄在地水果配對出最佳組合，以芳境合作社玉荷包原汁為基底發酵而成。
玉荷包酸啤酒Chill 53參加2022年英國WBA(WORLD BEER AWARDS)大賽，不僅獲得台灣區野生/酸啤酒增味組(FLAVOURED WILD/SOUR BEER)國家優勝與金獎，又於8月25日獲得世界最佳啤酒大獎(World's Best Flavoured Wild & Sour Beer)，是本屆比賽台灣唯二、高雄唯一取得該類型世界最佳獎項。

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